Depois de muito tempo sem escrever... reativo meu blog!
A vida está muito corrida. Quando eu estava no colégio ou faculdade e as pessoas (já com seus empregos) falavam que não tinham tempo pra nada, eu não acreditava e agora... eu sou uma delas! Cabeça fervendo a milhão, muitas idéias, muita coisa nova aparecendo.
Uma das coisas novas da minha vida é o trabalho com higienização de equipamentos e instalações e portanto, vou falar um pouquinho desse assunto que considero tãaaao importante.A vida está muito corrida. Quando eu estava no colégio ou faculdade e as pessoas (já com seus empregos) falavam que não tinham tempo pra nada, eu não acreditava e agora... eu sou uma delas! Cabeça fervendo a milhão, muitas idéias, muita coisa nova aparecendo.
HIGIENIZAÇÃO
A higienização é uma das etapas mais importantes no processamento de alimentos e deve propocionar a qualidade e segurança do produto final sem interferir nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos.
Consiste em remover os materiais indesejados (corpos estranhos, restos de alimentos, resíduos de produtos químicos e microorganismos) das superfícies a um nível que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto.
Quando feita de forma adequada, com os produtos registrados e destinados para cada tipo de processamento (leite, carnes, ovos, etc) seguindo todas as normas do fabricante (quando idôneo, os resultados se baseiam em testes), literatura técnica ou científica e testes realizados no próprio estabelecimento junto com laboratório credenciado, favorece o controle de qualidade da indústria, diminui os custos de produção, não causa danos à saúde do consumidor e ainda obedece todas as normas e padrões microbiológicos estipulados pelos órgãos competentes.
Para escolher um Programa de Higienização deve-se compreender a natureza de sujidade que vai ser removida, escolher o método mais adequado para sua remoção, o tempo e espaço disponível para a realização do processo e o método mais indicado para avaliar a eficácia do procedimento.
A higienização é dividida em quatro etapas: pré-lavagem, limpeza, enxague e sanitização. O objetivo da pré-lavagem é retirar as sujidades mais visíveis, da limpeza é retirar os produtos orgânicos (proteínas e gorduras) e minerais. O enxague serve para retirar os resíduos. Já na sanitização, procura-se reduzir a níveis aceitáveis (nível se segurança) o número de microorganismos existente nas superfícies que terão contato com o alimento e/ou manipuladores.
Consiste em remover os materiais indesejados (corpos estranhos, restos de alimentos, resíduos de produtos químicos e microorganismos) das superfícies a um nível que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto.
Quando feita de forma adequada, com os produtos registrados e destinados para cada tipo de processamento (leite, carnes, ovos, etc) seguindo todas as normas do fabricante (quando idôneo, os resultados se baseiam em testes), literatura técnica ou científica e testes realizados no próprio estabelecimento junto com laboratório credenciado, favorece o controle de qualidade da indústria, diminui os custos de produção, não causa danos à saúde do consumidor e ainda obedece todas as normas e padrões microbiológicos estipulados pelos órgãos competentes.
Para escolher um Programa de Higienização deve-se compreender a natureza de sujidade que vai ser removida, escolher o método mais adequado para sua remoção, o tempo e espaço disponível para a realização do processo e o método mais indicado para avaliar a eficácia do procedimento.
A higienização é dividida em quatro etapas: pré-lavagem, limpeza, enxague e sanitização. O objetivo da pré-lavagem é retirar as sujidades mais visíveis, da limpeza é retirar os produtos orgânicos (proteínas e gorduras) e minerais. O enxague serve para retirar os resíduos. Já na sanitização, procura-se reduzir a níveis aceitáveis (nível se segurança) o número de microorganismos existente nas superfícies que terão contato com o alimento e/ou manipuladores.
Etapas: PRÉ-LAVAGEM - DETERGENTE - ENXAGUE - SANITIZAÇÃO
Dependendo do produto que será utilizado para a sanitização, deve-se fazer um novo enxague.
Próximo post: tipos de detergentes, sanitizantes, qualidade da água, monitorização e verificação dos procedimentos.
Próximo post: tipos de detergentes, sanitizantes, qualidade da água, monitorização e verificação dos procedimentos.
Referência:
IMPERATO D. T. S. Higienização de instalações e equipamentos na indústria de alimentos. Trabalho monográfico de conclusão de curso de pós graduação em higiene e inspeção de produtos de origem animal. Instituto Qualittas. 2008.
Manual de Higienização da Indústria Alimentar: http://www.dgv.min-agricultura.pt/higiene_publica/Cod_Boas_Praticas/Plataforma%20CBP_20081215/C%20 -%20Manual_higienizao_Indudtria_Alimentar_aesbuc.pdf
