Hoje o assunto é sobre alimentos, mais precisamente, sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF) no setor de alimentos. Um dos Programas de Qualidade mais importantes na indústria, pois é a porta de entrada para os outros programas.
Quais as principais normas utilizadas?
- Portaria N° 368, de 4 de setembro de 1997 (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA): Aprova o Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
- Portaria N° 326, de 30 de julho de 1997 (Ministério da Saúde – MS. Secretaria de Vigilância Sanitária): Regulamento Técnico sobre as condições higiênico sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos.
- Resolução RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 (Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA): Aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação.
Mas o que é BPF?
São procedimentos de higiene que devem ser adotados em todo o processo de produção, desde a obtenção da matéria-prima até a expedição, para garantir a qualidade e segurança dos produtos.
Aonde se aplica?
Se aplica a toda pessoa física ou jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes atividades: elaboração, industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos.
Requisitos da BPF:
- Produção Primária (matérias primas)
- Projetos e Instalações
- Abastecimento de água potável
- Controle de Operações
- Limpeza e Sanitização das instalações e superfícies
- Controle Integrado de Pragas
- Higiene e Saúde Pessoal
- Higiene na Elaboração
- Embalagens
- Transporte
- Informações e avisos ao consumidor (Rotulagem)
- Treinamento
Importância da BPF:
- Melhoria na organização interna
- Melhoria da imagem na organização
- Aumento de satisfação e confianças dos clientes
- Redução de Custos
- Aumento da Motivação e envolvimento dos funcionários
- Melhoria da competitividade em relação aos concorrentes
- Aumento da produtividade
- Acesso a mercados privilegiados
Todos os estabelecimentos devem ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação, elaborado por uma equipe capacitada, contemplando todos os requisitos listados acima. O Manual é individual, pois cada empresa possui seus produtos, processos de elaboração, formas de controle das operações, seus fornecedores e, portanto, um Manual nunca deve ser comprado pronto ou copiado de outro estabelecimento.
Então por hoje é isso... apenas um pequeno resuminho sobre as Boas Práticas de Fabricação na indústria de alimentos. Agora você pode conferir nas normas o assunto na íntegra. Ah! Também existem cursos dados por todo o Brasil sobre este assunto, como elaborar o Manual e outros programas de qualidade. Mas eu não vou fazer aqui propaganda de graça! :)
Quais as principais normas utilizadas?
- Portaria N° 368, de 4 de setembro de 1997 (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA): Aprova o Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
- Portaria N° 326, de 30 de julho de 1997 (Ministério da Saúde – MS. Secretaria de Vigilância Sanitária): Regulamento Técnico sobre as condições higiênico sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos.
- Resolução RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004 (Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA): Aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação.
Mas o que é BPF?
São procedimentos de higiene que devem ser adotados em todo o processo de produção, desde a obtenção da matéria-prima até a expedição, para garantir a qualidade e segurança dos produtos.
Aonde se aplica?
Se aplica a toda pessoa física ou jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes atividades: elaboração, industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos.
Requisitos da BPF:
- Produção Primária (matérias primas)
- Projetos e Instalações
- Abastecimento de água potável
- Controle de Operações
- Limpeza e Sanitização das instalações e superfícies
- Controle Integrado de Pragas
- Higiene e Saúde Pessoal
- Higiene na Elaboração
- Embalagens
- Transporte
- Informações e avisos ao consumidor (Rotulagem)
- Treinamento
Importância da BPF:
- Melhoria na organização interna
- Melhoria da imagem na organização
- Aumento de satisfação e confianças dos clientes
- Redução de Custos
- Aumento da Motivação e envolvimento dos funcionários
- Melhoria da competitividade em relação aos concorrentes
- Aumento da produtividade
- Acesso a mercados privilegiados
Todos os estabelecimentos devem ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação, elaborado por uma equipe capacitada, contemplando todos os requisitos listados acima. O Manual é individual, pois cada empresa possui seus produtos, processos de elaboração, formas de controle das operações, seus fornecedores e, portanto, um Manual nunca deve ser comprado pronto ou copiado de outro estabelecimento.
Então por hoje é isso... apenas um pequeno resuminho sobre as Boas Práticas de Fabricação na indústria de alimentos. Agora você pode conferir nas normas o assunto na íntegra. Ah! Também existem cursos dados por todo o Brasil sobre este assunto, como elaborar o Manual e outros programas de qualidade. Mas eu não vou fazer aqui propaganda de graça! :)
Bjos
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